營養保健品的風行，說明人們越來越認識到健康的身體是人生大事！並接受了“預防勝於治療，預防重在保健”的觀念。今天營養保健品中，人們常常提到卵磷脂這一名詞，我們今天先談談卵磷脂與肝臟疾病的營養關係。

1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以後，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。

肝臟雖然合成少量的卵磷脂，但其貯存能量、排泄廢物、供應體內某些重要的 等作用，需要消耗大量的磷脂，，如果缺乏卵磷脂，酒精和高膽固醇很容易致脂肪肝和肝炎及肝硬化。卵磷脂有解酒作用和乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能。

卵磷脂具有強大的乳化作用，可以使中性脂肪分解為對人體無害的微分子，使之進入代謝過程，並溶解於水中排齣體外，透過乳化作用，可以使血液迴圈暢通無阻，適合關注血脂或膽固醇人仕。卵磷脂具有良好的親水性和親油性，卵磷脂的膽鹼與乙 結合為“乙 膽鹼”可為大腦提供充分的神經傳導物質，所以很多人都知道卵磷脂適合關注血脂或膽固醇人仕具有調節血脂、緩解脂肪肝、美容、提高記憶力、預防老年癡呆等保健作用。

卵磷脂在蛋黃、黃豆、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度後其活性最喪失了，因此，烹飪食物時很不容易獲得。比如：每顆黃豆大約含1.3%-2.1%的卵磷脂，900公斤黃豆隻能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取3克大豆磷脂，就得吃5-6公斤黃豆。

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